抗氧剂BHT（二丁基羟基甲苯）是一种常用的抗氧化剂，它通过中断氧化反应的连锁反应来发挥抗氧化作用，从而抑制脂肪氧化和物质变质。
抗氧化作用机制
1、阻断自由基链式反应
BHT分子中的羟基（-OH）可提供氢原子给脂质自由基，使其转化为稳定产物，终止氧化链式反应。
2、作为氢供体
BHT的酚羟基在氧化过程中被还原为醌类化合物，自身结构稳定，可循环参与抗氧化反应。
3、耐热性与稳定性
BHT化学性质稳定，耐高温，适合用于油脂、食品等高温加工场景。
应用效果：
防止食品油脂酸败：延长食用油、烘焙食品等保质期。
保护营养成分：减少维生素A、C等易氧化物质的损失。
抗菌辅助作用：抑制部分细菌生长，协同延长食品保鲜期。
氧化反应是导致物质老化和变质的主要原因之一。在食品、药品和燃料等应用中，BHT能够稳定油脂和其他易氧化物质，防止过氧化物的形成，从而延长产品的保质期，保持其原有的质量和性能。具体来说，BHT通过提供氢原子与自由基反应，阻止自由基链式反应的继续，从而保护产品免受氧化损伤。同时，BHT还具有无毒、高效、稳定性好等特点，被广泛应用在各个领域。
摘自：http://www.sdzbylgjg.com